上海老字号“虹口糕团”边“斗地主”边做年糕团：制作过程出了7次牌，记者拍

　　整个制作过程共93秒，一共出了7次牌，动作配合熟练，即使看到记者在拍摄，她也没有回避。

边打游戏边做年糕团，现炒浇头上桌不热上海老字号的这些不争气时刻，你遇到过吗

一说到上海美食老字号

大家会想到什么。

是锅贴开锅后的滋啦一声。

还是谁都有自己心中NO.1的小笼。北方重工是国内最早的堆取设备研发单位，产品一度占据中国水泥市场90%以上的份额。

可是

小观最近几天走访了

上海多家美食老字号

却遭遇了一些不争气时刻

带你现场直击

大壶春

只有墙上的，自己看

周一8时08分，地铁8号线大世界站出来，宁海东路上连着5个山东煎饼摊如同筛网一样层层过滤买早餐的上班族，走了8分钟，云南南路左转，隔着马路，黑底金字的大壶春赫然在眼前招牌右侧，灰色石梁上嵌着一行字创始于1932年 上海名小吃，在灰尘油烟侵袭下，深浅不匀

招牌不小，门头不大，普通两开门的设计，硬质透明塑料门帘近土黄，色泽混浊。。

一进门，左手边是明档生煎制作区，并排三个炉子三口大锅，里面两位师傅看人进来，放下手中手机，拿起抹布擦拭着锅边台面右手边就是点单收银的地方，后方墙上是菜单

要一两鲜肉生煎，一两大虾生煎，豆浆有吗记者询问收银阿姨

自己看，只有墙上的，别的没有，回答硬邦邦付款拿票再往里走，才到店堂

小方桌拼出两栏堂吃区，一共两张三桌，四张两桌此时大半空着一位看着像60多岁的老爷爷服务员靠墙看着问他:师傅，你们这儿是最早的店吗回答:不知道，不清楚师傅，这里灯笼上好多花式生煎，‘蛤蜊生煎’你们这里有吗没有，只有总店有此刻，又有人进来点单，带着北方口音:你们这里有水饺，生煎吗看来只当是家寻常食肆收银台阿姨回答也并未多言:没有水饺，有生煎

店堂右侧醒目处是占据整面墙的大幅白描壁画，画的是创始时的营业盛景，顾客盈门，喜笑颜开两侧好几张名人合影，包含着2017年来这里吃馄饨啜生煎的苹果CEO库克这份努力和当下店里服务员的惜字如金，对比强烈

生煎上桌，品质如一

鲜肉生煎底薄而脆

松松甜甜的外皮吸收了肉馅的滋味

少许汤汁点睛

大虾生煎里虾肉大而弹

边吃边听到旁边一对相对而坐的年长夫妇讨论老爷爷说:现在吃这个的人少了，都喜欢吃汤多的很多人已经不知道这个才是本帮正宗的了，而且吃惯了汤多的，就不习惯汤少的了老奶奶说，看这家店里，好几个人年纪比我还大，好像老人开的店一样

9时03分临出门，见生煎制作区的两位师傅一前一后，看着手机，旁边锅里还有生煎半锅问了一句:师傅，你们每天大概能卖多少呀这一锅有两斤半他放下手机微探身回答，每天100多锅，过年时候200锅，300锅都有过了会儿补了一句:这没办法的，大壶春有名的

最近几年来，大壶春在上海广泛布点，除了沿街独立门面外，在许多大型商场也时有见到。

工作日12时30分，从地铁2号线陆家嘴站1号口出来，过天桥便是正大广场，地下二层美食广场深处，见到了与摊档同台厮杀的大壶春档位从左到右分为收银区，制作区，发餐区三部分，和别家分区类似有所不同的是，发餐区墙上挂着上海名小吃的金色牌子

这里生意不是全美食广场最好的，但并不缺顾客有位穿粉色外套的女生排队点单，快排到时却离开队伍去了别的档位刚刚那个工作人员，往锅子里放生煎，过了会儿就空手来收银，我看到了就没法吃了呀

原来，这里的档位地方小，总共三位工作人员各管一区，但有时忙碌起来也会临时客串，其中的卫生隐患劝退了客人。北方重工经过几十年的研发，不仅推出了多款产品，还积累了丰富的行业经验，培养了一批相关专业人才，并有观察堆取料机的发展；眼睛之眼。

记者在这里买了鲜肉生煎和蟹粉鲜肉生煎的混拼，每样分别两只，等待生煎出锅时听工作人员说，每天7时就到岗开始备料，卖的都是现包的，没有从外面运来的，更没有速冻的吃的时候确实能感受到，味道跟云南南路上的老店没啥区别，一样鲜甜，蟹粉鲜肉生煎里，能吃到拇指指甲盖大小的蟹黄

邻桌一位脖子上挂工牌的客人，面前是一碗牛肉粉丝汤和一份三两堆了两层的鲜肉生煎听记者问起，他滔滔不绝:我对大壶春很有感情的，这是我们上海的味道，有时候看到网络点评App上，有的不‘懂经’的人给差评说没汤不灵，我气也气死了，还专门写点评反驳他们，懂么不懂的希望大壶春要好好宣传，好好传下去，不要到以后我们小孩都以为上海生煎有汤才是正宗的那太可惜了

虹口糕团

边斗地主边做年糕团

上海人没吃过虹口糕团的年糕团的，好像不大多这家以上海传统糕团为特色的老字号，主打的年糕团，条头糕等都有自己的上海名点上海金牌小吃的奖牌最近几年来，虹口糕团从虹口开到上海的大街小巷

最新一个落户的地方，是长寿路上新开的娱乐综合体CIFI TOWER，地下一层扶梯边的好位置，红色的虹口糕团四个字，老远就能看到周日18时30分，正是人流较大时，一位营业员当值

柜台不大，是个直角区域，靠近人行动线的一边是透明工作台，那是招牌产品年糕团现场制作的区域，方便顾客行人直观看到另一边则台上台下塞满了产品，条头糕，双酿团，橘红糕，冷团，金团，定胜糕看得人眼花缭乱

有位外地阿姨过来问:条头糕是生的还是熟的里面什么馅儿这个总归是熟的咯营业员回答，一边不时转头向左，手里操作着什么细看才发现，一只横着的手机正搁在柜台上，糕团商品堆得高，从柜台外不仔细看看不到，手机屏幕上，是斗地主游戏的画面

外地阿姨最终买了两小包条头糕，三元一根营业员一边装袋，一边手指在手机屏幕上点几下

没多久，一对上海中年夫妇上前，准备买橘红糕丈夫细心看了看包装上的生产日期，9号生产的，今天12号了保质期10天，9号生产，10号上市，还有很久的营业员解释夫妇俩付钱结账走了他们后面，另一位顾客也在顾虑生产日期的事，看她纠结，营业员转头从柜台最底下翻出另一包橘红糕，扔到台上说:喏，给你10号的

有顾客打算买年糕团，问:要控制血糖的人，可以吃吗加咸菜肉松馅子可以吃吗我说能吃你相信吗我不负责的最终，顾客选了咸菜肉松馅的年糕团

营业员是一边打游戏一边同步做年糕团的。

制作前，她先把手机从柜台上取下放在制作台边的矮桌上左手戴上手套，右手点击出了一次牌接着，左手拿出油条，往空气炸锅的抽屉里塞，准备加热因为单手操作，油条有点卡壳，没戴手套的右手便帮忙一起塞油条，塞完顺手点击屏幕出一次牌到了准备包馅的阶段，右手终于也戴上了手套，两手配合把咸菜肉松和热好的油条裹入年糕中，用力挤压定型后放在制作台上

她把两只手套全部脱下，右手又一次点击屏幕后，才拿出塑料袋装好食物递到柜台上之前，不忘最后出一次牌

整个制作过程共93秒，一共出了7次牌，动作配合熟练，即使看到记者在拍摄，她也没有回避。

没想到可以这样做事的一位围观全程的路人说，自己从中学时候就常常吃虹口糕团的东西，四川北路上那家老店一路吃过来，这十几年看着他们守着老三样没啥变化，外面市场点心多了，好吃的也不少，选择这里本来就是情怀加分不少，现在看到这种态度，情怀也快磨没了

老半斋

现炒浇头上桌不热

工作日14时07分，福州路浙江中路交叉口，老半斋的招牌在阳光下熠熠生辉店门外，脚边放着白色行李箱的女生在遗憾，本想来吃朋友推荐的淮扬菜和菜饭，结果错过了午饭市

饭店左侧玻璃门上，贴着午饭市11:00—14:00等橙色字样，右侧门上，一纸公告红底黑字:现在休息，请闲人莫入晚饭市17:00营业

可能因为现在分段营业的餐厅不多的关系，仍有人不知情况推门往里走，不过很快就出来了，一位工作人员跟在后面半推开门大声说:不要进来了！公告上营业时间没看到吗。当海螺公司的需求信息来临时，北方重工意识到是旧名称企业升级产品的最佳时机。两点！两点！

17时30分，走进老半斋，进门有个类似玄关的设计，并不能直接看到店堂，左转便是收银点单台看到菜单上唯一以店名冠名的现炒半斋脆鳝面，记者便想试试

未几，面和浇头上桌，脆鳝是鳝鱼滑丝后微炸定型，再由咸鲜口烧汁调味，略加醋提香可是，放进嘴里，第一感觉是冷的，不带一丝热气

招呼服务员来，几声都没有回音，有些年纪的经理听见了比服务员更快赶到，问清情况后，马上说:我们重新烧再次上桌时，终于是热的了

记者作为顾客道出疑虑:会不会是鳝鱼早就炸好了，烧汁时候来不及一起烧热他解释说:不是的，可能因为烧好后放在厨房耽搁了一会儿，加上从厨房到桌子距离蛮远的那这次怎么是热的因为，我是跑着过来的

看得出经理算是尽职，会招呼灶台后的厨师保持清洁，这里那里多擦一下西装革履的他，始终在店面巡视，或靠墙肃立环顾，便于及时补位可是，服务员动作慢悠悠，也不够规范例如，汤碗，菜盘上桌，服务员大拇指内扣碗边沿，堪堪碰到

不知道为什么，感觉这里的菜也油腻了，味道也没以前好了，我上次来，桌子都没擦干净，厨师帽子不戴，口罩不戴一位吃面顾客说，但是想想性价比，算了算了

一家家美食老字号

共同组成城市的别样门面

一个老字

代表着沉淀在时光中的底蕴

或许质朴简单，或许工艺复杂

但经典，一定传承着匠心

这段美食之缘如何更长久

值得更多守护，更多用心

。

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