主题文化餐厅如何才能有特色

　　上海的高空悬浮餐厅生意的火爆给同行业带来了思考，为什么他们的价格那么任性，任性的道理来自哪里?作为当前火热的主题餐厅市场如何在群雄纷争的餐饮市场鹤立鸡群呢?上海商报记者采访了特色主题文化餐厅设计团队，上海易道展示设计集团商业展陈事业部负责人Jack，他认为当下的主题文化餐厅为什么如此火爆，火爆点来自哪里的。没有火爆点的餐厅如何塑造主题文化，特色文化呢。Jcak所在事业部属于上海易道展示设计集团，他们是国内顶级展示设计公司，擅长主题公园、博物馆、规划馆、科技馆、主题馆、企业馆策划设计的综合型集团公司。商业展陈事业部主要服务旗舰店、主题商业的文化策划设计和实施工作。

　　Jack谈到作为一个主题文化餐厅要想成功，首先要有几点，第一你的菜有特色，如果你环境雅致、够酷都不能持久带来客户，只能带来一次性的客户。在上海很多排队等候的餐厅大多是菜的味道符合当下不同层次消费群体的口感。如果你的菜系是个不够格的菜，味道难以下咽。既使是人民大会堂的宾客吃过的菜品拿回来卖也不一定能火爆。当下群体讲究的就是体验感，不在乎你是给谁吃过的。噱头不是必要条件。如果你的菜品确实合格，那你的软性文化可以塑造了，这可以提高你菜品的附加值。提高附加值就是增加趣味性和体验性的工作。塑造环境艺术氛围和可看、可玩的互动体验餐厅就是设计师的份内职责了。

　　一个餐厅的门面设计要和你的菜系风格协调，在当下很多餐厅都是工业化的设计，看了就反胃，何来吃的兴趣。门面的装饰设计非常重要，中国人在吃的色彩学和材料学上，一般喜欢原汁原味、古朴庄雅。日式的风格就是典雅、简单。吃的时候就有心境。有些餐厅过多在于现代工业设计风格，这种风格属于快餐文化，如肯德基、麦当劳的现代工业设计风格，让你快速吃完快点让出座位。

　　如何让吃客在餐厅体会有趣的互动，这些年来有设计人员在探索如何营造互动的氛围，如点菜采用ipad或触摸屏。这些都只是入门式的服务。如何将菜系的点菜和文化结合呢。Jack说道：近几年比较受追捧的《舌尖上的中国》为什么这么火，他是在表述吃文化背后所蕴含的故事。吃客都喜欢了解每道菜的原料采集、菜加工制作、菜背后的文化。就如对一个人知根知底才能更好的交往。人和菜关系犹如舌尖上的交往。在餐厅可以打造一个菜系文化走廊和菜系工艺演绎媒体秀，不需要多少空间和投资费用，拍摄每道菜的从源头到上桌的每道程序。让食客看得深入，吃的投入。另外可以设置一个透明玻璃演播室，让食客可以通过屏幕显示技术直观了解厨房背后的加工工艺，展示安全卫生的生产厨艺。这些投入的成本不是太高，就看餐厅敢不敢放开去弄。实际上餐厅的坦白也是你实力的象征，安全的保证。

　　另外，既然是主题文化，那就要突出主题文化，当下有海洋文化餐厅、婚礼餐厅、客舱餐厅、火车餐厅、时代烙印餐厅等。实际上这些餐厅都是在塑造主题环境，但是他们都缺少一个媒体艺术互动的展项。虽然环境上看感觉是在那种环境中，但是这缺乏食客的二次深入了解。如果要培养食客的文化认知度和屡次消费，就需要对菜艺的互动展项的原创，上海易道展示设计拥有专业展项创意设计师对多媒体互动体验的原创。曾成功塑造过淮扬菜博物馆、川菜博物馆、饮食文化馆等中国菜系专题馆的成功经验。

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