水月餐厅：让顾客到厨房观看制作细节

　　本报讯 位于常州大酒店内的水月餐厅是一家日本料理餐厅，虽然试运营刚满百日，但人气却很旺。它的菜式、它的热闹、还有打开厨房让消费者观看菜肴制作细节，都让人们很好奇地想去看看。

　　作为最传统的行业，餐饮竞争向来激烈。如何才能胜出?“水月”创始人、留学英国多年的小伙陆逸峰有自己的理念：在当前市场环境下，传统日式料理店之前的经验和传统套路都得清零。餐厅应该当作一个创新产品去做，围绕用户，将体验做到极致。

　　在这一理念之下，“水月”在餐厅环境设计、菜品和餐具上，尤其是细节方面，都花了很多心思。餐厅中，无论是食物、茶水、食器，还是礼品筷子，无一不是华丽而有特色。而大厨、主厨，由在日本从事日式餐饮13年的专业人员担任。

　　水月餐厅有7成海产品取自日本、法国和西班牙等，其中来自日本的海鲜占到了30%。取自国内的海产品，则集中于品质较好的大连海域，做到“精”、“稀”、“鲜”。

　　食材讲究了还不够，高汤、开胃小菜甚至沙拉，也一样精致。水月餐厅的汤料坚守原汁原味，味精、鸡精一概拒绝。熬制的汤料中由于加入了昆布、鱼坚、鱼花做底料，尽管每一个环节的成本都很高，但陆逸峰依然坚守自己的原则：一餐饭从前菜到主菜再到汤菜是个系统，每道菜并不是单独存在的，要相互影响才能发挥最好的口感。

　　不仅如此，水月餐厅的茶水也颇为贴心，甚至贴心得有点多余和浪费，提供的各种茶水都是无限续。至于寿司中用到的米饭，也来自日本国宝级大米，力求原生态的。

　　尽管开业后的火爆在预料之中，但陆逸峰却非常清醒地意识到，一家好餐厅的精髓除了有好的食材、菜品外，更在于产品的精良和用户体验的优化。这种优化，水月餐厅将之落位在打开厨房，让消费者观看制作的每个细节;如果有兴趣，根据食客所点菜品，厨师还可以现场指导顾客操作;如果顾客有特殊口味需求，主厨还可以为顾客量身定制加工日餐。

　　“水月”认为，只有根据用户需求不断升级、优化产品和服务，才能有口碑和提高重复购买率。因此，厨房与用户互动并将互动中用户声音反向传导至餐厅的做法，以及根据顾客口味，时时更换菜单、推出新菜，赋予餐厅新鲜感，成为水月餐厅开业来保持较高人气的原因之一。

　　(孙东青/文 刘克林/摄)

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