好食连连 北京餐企备战“十一”黄金周

　　明日就是中华人民共和国成立65周年纪念日，10月2日又逢传统节日重阳节，两节相遇让北京市民外出宴请就餐的热情高涨。京城餐饮企业也提前做好了节日供应的各项准备。老字号餐厅、名小吃、应季海鲜和南北果品齐聚京城，迎接北京市民光顾选购，更有餐厅借节日假期邀请消费者参与厨艺比拼，“秀”一把拿手菜。

　　老字号主推“红色菜肴”

　　今年国庆期间，京城老字号名店的“红色菜肴”受到消费者关注。

　　据鸿宾楼总经理蔺素琴介绍，这几天不少顾客打电话甚至是专程来店在国庆菜单上专门添上了“沙锅羊头”这样的红色菜。一位正在鸿宾楼订家宴的韩女士对北京商报记者讲，“这两天在报纸和网上看到鸿宾楼还有"沙锅羊头"这样的红色菜肴，家里一商量，觉得过国庆就得吃老字号的红色菜，所以专门来这点上”。

　　北京商报记者了解到，曲园酒楼“元勋宴”中的东安鸡、玉华台，“开国第一宴”中的翡翠虾仁等菜都迎来了火爆的预订。

　　今年国庆节挨着重阳节，京城老字号纷纷推出菌菇菜让京城百姓尝“鲜”。300年名店烤肉宛就专门推出了蒜香一品菇这样的新口味;曲园酒楼也推出了核桃菌炒山药的新菜肴;峨嵋酒家则推出了葱烧野生菌这样的创新菜。

　　此外，重阳节当天，不少老字号名店还为京城百姓推出了优惠活动。重阳节当天，鸿宾楼为65岁以上来店就餐的老人送上双色糕一份;又一顺则是在重阳节当天为老人们送上可爱的“MiNi版寿桃”;什刹海同和居食府更是在重阳节当天为持有老年证的老年顾客送上就餐9折优惠的服务。

　　护国寺小吃堂食打包都便利

　　老字号护国寺小吃公司为北京消费者过节做足了功课。今年“十一”期间，为满足本地和外地游客需要，该公司加班、加量生产特色小吃。据公司总经理王伟介绍，护国寺小吃有80余种，常见的包括豌豆黄、豆面糕、姜汁排叉、开口笑、蜜麻花、绿豆咯吱盒、大撒子、五谷发糕、素菜丸子、炸松肉、五香牛腱、老北京面茶、豆面丸子汤等40多个品种，都是老北京经典小吃。节日期间，消费者既可到护国寺小吃44家门店品尝，也可以购买易于携带的小吃礼盒。

　　此外，在护国寺小吃44家连锁门店还能买到柳泉居豆沙包以及由面点技师每天现场烤制的京城名点“烤馒头”。王伟表示，柳泉居豆沙包传承400年传统工艺，整理创新制作出6种新口味，满足了食客多口味的需求，很多顾客不仅把其当做餐桌上的美食，更把它当成节日馈赠亲朋的佳品。

　　上海老饭店营造海派婚宴

　　有人说北京有“全聚德”，上海有“老饭店”。创建于1875年的上海老饭店，如今在京城的惟一一家餐厅位于中商大厦18层。今年“十一”期间，上海老饭店精心营造出带有江南风情、海派文化、怀旧氛围的海派婚宴特色。

　　走进婚宴大厅，当年乾隆皇帝下江南时题写的“荣顺堂”金字牌匾高挂，还有海派书法界名人题写的“咸淡春秋，荣顺百年”对联;餐室内外分别装饰有老上海的电影明星剧照及20世纪30年代上海的黄包车、马路街灯、老汽车牌照、老式留声机、西洋酒柜等老物件。

　　婚宴菜肴取料鲜活，注重真味，新推出的海派时尚婚宴菜单有三套，分别为1888元/10人、2888/10人、3888元/10人，每套又有A、B选项可供选择。特色菜包括油爆河虾、八宝鸭等经典名菜，还有20世纪30年代名流们喜欢的大乌参、精美点心等。

　　品大闸蟹餐厅市场两相宜

　　国庆节期间恰好是今年品蟹的大好时节。北京消费者可以到京深海鲜市场自己选购大闸蟹，也可以邀上亲朋好友到餐厅品尝。

　　北京昱恒龙发商贸有限公司总经理刘国财透露，自从阳澄湖开湖以来，位于京深海鲜批发市场新冻品区048号的门店每天销售大闸蟹在8000-1万只，多数是餐厅订货。他认为，拿到了专营苏州阳澄湖大闸蟹“唯亭之王”地标产品授权书和牌匾是今年的成功之处，“我们摆着证书销售，而且又是市场惟一用茅草绳捆扎蟹的门店，质量好、价格公道也好辨认”。

　　据悉，金百万29家直营店、眉州东坡在京门店、乡里老菜馆、湘鄂情、李老爹、蟹老宋、上海老饭店等餐饮企业都在“十一”假期为宾客增添了大闸蟹的时令新选择。国庆节期间,乡里老菜馆的淮扬传统菜“虾子豆腐”还以3.8元劲爆价酬宾,同时推出消费100元返50元代金券活动。

　　北京稻香村手工重阳糕独一份

　　重阳糕是应节美食，北京稻香村纯手工制作的重阳花糕赶在节前上市，既有礼盒装也有散售。

　　花糕因“糕”与“高”谐音，古人以“食糕”代替“登高”，希望自己或亲友能平安吉祥、百事俱高。北京稻香村的重阳花糕全部由专业糕点师傅手工制作。外观为三层，上下两层的饼皮采用传统酥皮工艺并加入桂花精制而成，烤制后形成多层酥皮，味道独特，对应了重阳节“层层登高，步步高(002251,股吧)升”的吉祥愿景。在馅料选择上，北京稻香村重阳花糕选择优质枣泥为馅，配以青梅、瓜条、核桃仁、金糕条、桃脯等适合秋季食用的丰盈果料，口感层次丰富，味道独特。北京商报记者 吴颖

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