视线|今年月饼“网红”大赛提前打响，鲍鱼牛蛙大虾均入馅

原标题：视线 | 今年月饼“网红”大赛提前打响，鲍鱼牛蛙大虾均入馅

距离今年中秋节还有两个多月，上海200余家月饼生产企业陆续开炉，今年上海市场的“月饼战”比往年提前一个月打响。

8月2日上午，记者在上海南京东路的“月饼一条街”看到，各家老字号门前已排起了长龙。一边是传统工艺下的鲜肉月饼销售红红火火，另一边则是迎合年轻消费群体口味的新品层出不穷：大虾芝士、酸菜牛蛙……一年一度的老字号“网红”比拼，又开始了。

▲ 新雅粤菜馆去年大红大紫的腌笃鲜月饼，今年仍然采取限购措施。

由于今年恰逢农历闰六月，中秋节比往年要推迟一些。尽管如此，各月饼商家为了抢占市场先机，比以往更加积极推新。

▲ 新鲜出炉的月饼散发阵阵香气，今年新雅还推出了大虾芝士鲜肉月饼和蟹肉鲜肉月饼。由于工艺复杂，大虾芝士鲜肉月饼目前每天限量5000个。

月饼市场在经历了前几年整体销量大幅下降的低迷期后，自2015年起，在市场中低端价格月饼的需求增长、生产商家的创新营销和节日刚需的拉动下，市场逐渐回暖。

▲ 价格方面，腌笃鲜月饼每盒36元，与去年价格持平。蟹肉鲜肉月饼每只8元，大虾芝士鲜肉月饼每只10元。

随着月饼市场的逐渐升温，今年月饼的原料成本整体出现上涨，月饼馅料所需的糖、莲子的价格比去年同期上涨10%左右，月饼包装的成本和人力成本也有不同程度的上涨，其中包装成本上涨幅度最大，涨幅最多可达30%。

▲ 即便是三伏天的高温也没能挡住顾客的热情，平均排队等候时间达20到30分钟。

除了在时间上抢先开售，商家为了迎合消费者的个性化需求，在月饼的品类上也不断翻新花样，一些“网红”月饼甚至催生出专门的代购产业链。

同样位于南京东路的“老字号”上海第一食品商店门口同样排起长队，该店今年一口气推出了三款新品：酸菜牛蛙月饼、鲍鱼鲜肉月饼和鲜肉焙熄月饼。

记者从上海市餐饮协会了解到，近年来，在盒装月饼继续遭冷的趋势下，月饼市场出现三大亮点：“网红”月饼热销、散装月饼热销、洋牌月饼热销。

一些新概念月饼成为“网红”，如小龙虾月饼、腌笃鲜月饼等，以及在月饼皮上做各种造型，通过网上传播，深受消费者欢迎。

▲ 三款创新月饼的每只售价分别是15元、10元和8元。

鲍鱼鲜肉月饼包含整个鲍鱼，而酸菜牛蛙月饼则只采用牛蛙腿肉，配上特殊定制的红油酸菜，为了嫩滑的口感，还采用手工去骨。它们的消费群体都锁定在对价格相对不太敏感的年轻人。

据介绍，最近一周该窗口的月饼销售额达到日均4万-5万元，预计到下个月销售额会翻番。

另外，记者获悉，外地一些“老字号”已经开始把IP（知识产权）营销的新潮理念融入传统月饼的创新，比如广州某老字号看中目前热映的影片《神偷奶爸3》中“小黄人”角色对年轻消费群体的号召力，推出带有经典“小黄人”形象的月饼。

▲ 销售人员把月饼装盒，今年鲜肉月饼比往年提早开售了一个月。

虽然鲜肉月饼已经纷纷上市，但由于今年中秋节延迟，业内预测广式月饼的开炉时间会推迟到8月上旬。

▲ 队伍中的顾客举起手机拍照，创新的月饼馅料在社交平台也掀起了一阵话题效应。

目前月饼行业整体趋势变成“葫芦型”，中端市场竞争激烈。如今基于更加健康的角度，消费者对食材的要求有所提高，整体的月饼消费态度趋于“吃得少，但吃得更健康”，所以也导致原材料的不断上涨。不过，目前以个人和家庭为主的月饼消费市场已经逐渐回归理性、健康。

记者 柏可林

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