青梅酒或成中餐低度酒佐餐第一品类

青梅酒无疑是近年来酒业增速较快，受关注较多的细分赛道。

开启中国青梅酒新时代，6月4日，中国酒业协会果酒发展专业委员会在杭州成功召开“2023中国青梅酒西湖峰会”，由青梅酒核心企业、梅酒研发专家共同讨论梅酒现状和对未来展望。

围绕行业趋势、企业经营和工艺技术等话题，梅见及其他头部企业为代表，围绕青梅酒品类提出的发展方向，具有里程碑意义。

“西湖论剑”，全球消费变迁下东方梅酒打开新格局

目前，全国产品包含青梅酒、年产值突破2000万的果酒生产企业不低于15家。以青梅酒为代表的果酒的崛起，有望成为酒水市场下一个风口。这与全球酒饮消费趋势也十分吻合。

现场尼尔森报告表示，全球消费者分为五大类型:悠然自若型，一如既往型，精打细算型，重振旗鼓型，捉襟见肘型；多数消费者都保持谨慎的消费态度。这些消费者在酒饮的选择上，会从高品质、低碳水与低能量、可持续的环保包装等方面去评判产品与品牌；同时，全球也处于低酒精度的大趋势之下。

在线上，梅酒也表现出了强劲的增长。《2022年低度潮饮趋势报告》分析，2022年中国低度酒市场规模达到338亿元，到2025年预计将超过700亿元，年复合增长率达到30%，其中梅酒增长超过32%。在电商渠道，梅见领跑低度潮饮市场，自2019年上市以来，连续卫冕天猫果酒品类销冠，这也得益于梅见对产品定位、品牌定位和场景定位上都打出了差异化。

作为青梅酒领军品牌，会上，梅见交流了自己理解的中国青梅酒发展路径，并宣布即将发布真年份坛陈年份梅酒体系。

众多行业经营者都表示，在全球新酒饮低度微醺大趋势下，中国梅酒将打开新的市场格局和品类空间。

中日梅酒工艺碰撞，风味与文化成中国梅酒价值砝码

为推动国内梅酒更好的发展，品牌未来还需要回到消费本身从消费者需求出发，对传统酿造技艺进行迭代与升级。就此，与会中日技术专家针对全球梅酒技术共同探讨。

目前全球梅酒有3大工艺，分别为浸泡型、发酵型和调制型梅酒。日本海琳堂社长杨啸提及，日本90%以上的梅酒工艺类型均为浸泡型，配制型和发酵型的也同时存在，比较小众。

近年来，日本梅酒企业也在关注中国梅酒的发展，杨啸认为，中国梅酒正在快速提升品质，尤其是梅见对原产地和原材料的探索，超过了日本大部分梅酒企业；梅见在产品中也融合了中国文化元素，比如陈皮梅见和大红袍梅见既是对陈皮和茶这种中国特有元素的融合，也有文化价值，这在国际市场上非常具有竞争力。

与会专家共同认为，全球主流的浸泡型和不断创新的发酵型技术的发展具有中国梅酒特色，拥有美好未来，调制酒也有广泛应用的下沉空间。

而其中梅见、泸州老窖、顺昌源等青梅酒一线企业的技术发展具有先驱性，梅见的风味风土系列受到与会国际企业和专家的赞誉。梅见已成为中国酒类市场相对萎靡时期亮眼的明日之星。

绑定佐餐场景，梅酒或成中式佐餐酒品类第一

中国是青梅和青梅酒的原生地，几千年来，青梅不仅入馔入酒，甚至已经成为中国人的情意结。在新的市场机遇和趋势面前，产品在推向市场，与消费者沟通时，也将面临新的经营挑战。

为行业健康发展，现场企业及行业一同进行宣言，承诺携手同行，严格自律和提供优质酒体，净化营商环境，共同做大中国青梅酒产业。

值得关注的是，无论是日本梅酒还是中国梅酒，对餐酒搭配都已达成共识。此前也有市场报告提到，中国酒的品类战略机会之一就是要绑定佐餐场景，梅见、冰青、顺昌源都提到，梅酒有打造成中式佐餐酒的巨大的品类机会。

梅见总经理张阳表示，梅见在2019年就提出新酒饮时代的到来，当下来看，新酒饮的状态对应的是饮酒风格的多样化，和餐饮场景的低度酒佐餐趋势。在中国的餐饮环境里，青梅酒是有机会拥有像葡萄酒配西餐一样的广阔空间。当然，这也要依赖于同行团结一致推广青梅酒品类，推广品饮方式。

未来的10年，中国青梅酒之于中餐，也许会迎来如葡萄酒之于西餐一样更加广泛的认知，成为佐餐中华料理的重要选择。如果这一天到来，中国青梅酒的未来也许是千亿级市场。

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