专访嘉和一品创始人刘京京：疫情寒冬餐饮企业如何应对

(记者 畅帅帅)疫情对餐饮行业造成了重创，3月以来部分商场中小餐馆陆续出现“关店潮”。作为连锁餐饮品牌，疫情之下，嘉和一品又是如何做的？

日前，中国网财经记者在全球木兰论坛上专访了嘉和一品创始人刘京京，探寻嘉和一品的应对之策。

餐饮寒冬 人心不寒

“应该说新冠肺炎疫情使得整个餐饮业进入了冰川时代。”刘京京告诉中国网财经记者。从统计局公布的数据来看，一季度餐饮收入6026亿元，下降44.3%。

春节对餐饮业来说，是消费的爆发期。但这次春节消费因疫情被动停滞，商家囤积的食材都面临着极大的销售压力和耗损。

虽然没有客流开门营业会增加成本，尤其消毒防疫的成本更是大幅增加。但嘉和一品很多店铺一直在坚持营业，保障员工就业同时，为宅男、宅女们提供健康外卖。

刘京京说，在经营困难甚至是营收基本归零的时候，大家要共同面对，有责任有担当，稳住就业。同时有两点很重要，一个是“盯着”员工，保证他们的安全；一个是保证供应，保障民生。疫情时期店面人流虽然骤降，但是很多消费者宅在家也需要吃饭、点外卖。

而为给中小微企业减轻负担，疫情期间，国家和地方各部门频频出手，在税收、公积金减免等方面为企业降成本。

2月18日召开的国务院常务会议指出，要阶段性减免企业社保费和实施企业缓缴住房公积金政策，多措并举稳企业稳就业。具体而言，阶段性减免企业养老、失业、工伤保险单位缴费，除湖北外各省份，从2月到6月可对中小微企业免征上述三项费用，从2月到4月可对大型企业减半征收；湖北省从2月到6月可对各类参保企业实行免征。

疫情危机 餐饮洗牌

刘京京提到，统计显示食材成本在一季度上升了18%。但疫情之中客流量骤降，店铺面临现金流净支出持续增长，收入却近乎全无的窘境。在这样的压力之下，2月份很多商家还勉强能扛过去，但3、4月份形成一些悲观情绪，有些店铺无法支撑下去，出现“闭店潮”，商场有很多店铺都张贴着“转让”的字样。

在这样的形势下，餐饮业面临新一轮的洗牌是必然的。部分资金实力较弱的小商家因压力退出市场，而一些实力强大的餐饮品牌熬过危机。危机中因“闭店潮”而空出的优良资源，有余力的大品牌必然不会放过机会。

“原来拿不到的好资源，现在可以拿到了，借此餐饮企业也获得了更大的发展空间。”刘京京认为，疫情实际上也是对企业“免疫力”的一次体检。

刘京京详细介绍道，疫情促进餐饮企业的数字化应用，云会议、远程督导等在未来或许也会变成一种常态；另一方面，疫情期间餐饮企业形成高频次消毒防疫的习惯，对未来企业食品安全的维护也是培训和提高的过程，会促进餐饮行业食品安全管控水平。

“企业竞争力是最重要的，任何一个时代都有好的企业，也有被淘汰的企业。”刘京京认为，关键在于如何去把握好机会，化危为机。同时，能够给消费者提供更满意的服务，也才是一个企业制胜的不变真理。

审时度势 调整经营

4月以来，随着疫情的好转，餐饮业的“生机”也在逐步恢复。

从宏观经济层面来看，刘京京认为，目前各行各业已在逐步迈入常态运营，如果能够在6月份恢复到往年同期的水平，已经是非常不错的状态了。从餐饮消费来讲，疫情将会改变客户的消费习惯，预计未来堂食消费会低于去年的比例，而外卖占比增加，同时人们可能会更加享受居家消费、居家烹饪的生活方式。

“对餐饮业来讲，要对自己的核心竞争力、品味以及业态是否适合未来的发展形势做判断，包括自己的产品是否能够面向终端，走向零售市场，这些都是需要盘点思考以及作出调整的。

关于疫情之后嘉和一品会在哪些方面下“重拳”推动公司发展？刘京京告诉中国网财经记者，嘉和一品将从两端入手，一端是强化供应链，在自动化、精细化等方面下功夫；一端是加强食品化进程，把更多的优势产品食品化，让消费者在家就可以做出大师味道的美食。

在店面拓展方面，嘉和一品推出了“千人千店”计划。刘京京介绍，公司的体系是非常健全的，经过将近16年的积淀，供应链更加完善，我们认为现在是帮助小微创业者的良好时机。依托于嘉和一品的资金实力，在现阶段寻找更多的合伙人，给予资金支持，帮助他们渡过难关。这1000家店面将会是嘉和一品在全国市场的有利拓展。

采访的最后，刘京京强调：“中国未来的增长潜力还是非常大的，我非常有信心。相信经过一段时间的回暖，我国餐饮业很快可以恢复到原来的水平。”

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