300年传承 100亿产值

　　清康熙年间(1688年)，善于烹饪的四川郫县人自创了一种调味料，即：精选上等红辣椒、青皮蚕豆、优质面粉、精制食用盐为原料，经过翻、晒、露等工艺天然发酵，制成了享誉300年的郫县豆瓣。正所谓：哪里有川菜，哪里就有郫县豆瓣，郫县豆瓣因此也被冠以“川菜之魂”的美誉。

　　如今，作为郫县的支柱产业，四川省的一张名片，郫县豆瓣先后获得地理标志认证和“中国驰名商标”，且成功申报为国家非物质文化遗产，已发展成为产值近百亿的大产业，在调味品行业中占据着极为重要的地位。

　　2014年10月12日，在重庆悦来会展中心举行的“91届全国糖酒商品交易会”上，10余家郫县最具规模的豆瓣生产企业将集中亮相于调味品展馆。凭借源远的历史文化、高品质的产品和前所未有的参展规模，郫县豆瓣无疑将成为本届秋季糖酒会关注的焦点之一。

　　大产业大品牌

　　向全产业链方向发展

　　从田间到餐桌

　　打造质量安全可追溯体系

　　近几年来，郫县的川菜调味品产业发展迅猛，依托安德中国川菜产业化功能区，形成了豆瓣酿造、调味品、休闲食品等主要产业类型。

　　据悉，去年全县“郫县豆瓣”证明商标使用企业有78家，年销售收入过亿元企业12家，产品产量96万吨，出口额达到750万美元。同时“郫县豆瓣”产业带动了种植、运输、包装、销售等相关产业的发展，企业吸纳农民工1万余人就业，年创纯收益3亿元。重庆晚报记者了解到，目前郫县豆瓣产业共有3个中国驰名商标、2家中华老字号、1家国家级农业产业化龙头企业、3家省级农业产业化龙头企业，以及11个四川省名牌和6个四川省著名商标，郫县豆瓣已成为名符其实的大产业大品牌。

　　此外，郫县豆瓣产品结构调整也取得较大进展，已经从传统的豆瓣系列发展到调味系列、油系列、佐餐系列、火锅底料和即食休闲等新产品，销售不仅覆盖全国，还出口到加拿大、美国、英国、日本及中国台湾等国家和地区，有力地推动了“三产联动”的发展。如今，郫县豆瓣产业发展呈现出龙头引领、产业协作的集群、集约、集团化发展的新模式，品牌建设和外向经营的特色更加突出。同时原材料基地建设不断加强，到目前为止，省内外投建郫县豆瓣原材料标准化示范种植基地达到18万余亩。值得一提的是，随着产品结构不断优化以及质量安全可追溯体系日臻完善，产业已开始逐步向全产业链方向发展。

　　从田间到餐桌

　　打造质量安全可追溯体系

　　众所周知，把控食品安全的重点就是原材料。辣椒和蚕豆作为豆瓣生产的主要原材料，稳定的原料供应和质量安全对培育“郫县豆瓣百亿产业”具有重要意义。

　　据了解，目前郫县豆瓣企业在生产中主要使用二荆条、美国红、金塔等优质辣椒品种，川内种植基地主要集中在遂宁、南充、绵阳、广元、梓潼、盐源等地区，川外主要集中在甘肃、内蒙、新疆、陕西、山西等省份。此外作为另一主要原料的蚕豆，主要产自江苏、云南等地。随着对辣椒、蚕豆等原材料需求量的逐年增大，为确保豆瓣产业的原料质量安全和稳定供应，以便推动郫县豆瓣产业的健康发展，郫县采取了“政府引导、企业参与、市场化运作”的有效方式，积极引导企业和川菜原辅料协会，以“政府+企业+农业合作社+农户+订单”的经营管理模式，共建原料标准化种植基地，建立规范的种植、加工、档案、检测标准及制度，完善原材料质量安全可追溯体系。重庆晚报记者了解到，到2015年，郫县豆瓣将建成标准化原料可追溯基地30万亩，实现工业产值100亿元以上。

　　重庆晚报记者 黄宗海

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